Panaderos bonaerenses en alerta: suben los costos, cae el consumo y ahora la harina no sirve para producir
Los panaderos de la provincia de Buenos Aires atraviesan un enero crítico, marcado por aumentos generalizados, caída en las ventas y serios problemas para fabricar los productos básicos, según advirtió Martín Pinto, presidente del Centro de Panaderos de Merlo.
"Estamos terminando un mes de enero terrible. Arrancamos el año con aumentos de todo tipo: materias primas, materia grasa, luz, gas. Todo sube, pero el consumo no acompaña", señaló Pinto.
A este escenario se suma una nueva suba en el precio de la harina, que en los últimos días registró incrementos de entre el 5 y el 8 por ciento, agravando aún más la situación del sector.
Sin embargo, el problema no es solo económico. Según advirtió el dirigente panadero, la calidad de la harina es hoy una de las mayores preocupaciones. "Estamos frente a un problema muy grave: no estamos pudiendo fabricar nuestros productos porque la harina está viniendo de muy mala calidad, con un gluten muy bajo", explicó Pinto
Pinto detalló que, pese a que el año pasado hubo una cosecha récord de trigo, la misma fue de muy mala calidad, lo que impacta de lleno en la producción diaria de pan, facturas y otros productos panificados. "No solo no vendemos y nos aumentan los costos, sino que hoy directamente no podemos fabricar como corresponde", remarcó.
Desde el sector advierten que la combinación de subas constantes, caída del consumo y problemas de calidad en los insumos pone en riesgo la continuidad de muchas panaderías, especialmente las pequeñas y medianas, que sostienen empleo y abastecimiento en los barrios bonaerenses.